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利用微波技術(shù)對(duì)香蔥、胡蘿卜、高麗菜、甘藍(lán)、青紅椒片、香菜、芹菜、番茄、青梗菜、洋白菜、洋蔥片、大蒜片、生姜、香菇、芋頭等各種果蔬的干燥處理，已被廣泛的利用。與傳統(tǒng)的食品加工中的熱風(fēng)干燥方式相比，微波干燥具有下列優(yōu)點(diǎn)：

1、 加熱迅速.傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)，從外到內(nèi)進(jìn)行熱量傳遞，而微波則對(duì)含水物質(zhì)內(nèi)外同時(shí)作用.因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時(shí)間.

2、 由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存.同時(shí)，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對(duì)的減少.

3、 由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍.與此同時(shí)，它不破壞物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味.

4、 微波處理物質(zhì)的同時(shí)也對(duì)物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉.利用微波的非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對(duì)低溫下，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理，大大延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期和減少對(duì)防腐劑的依賴.