微波殺菌的機理: 微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果.微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化,使細菌失去營養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡.微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡.此外,決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA],是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂. 微波加熱原理: 微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電波.被加熱介質物料中的水分子是幾極性分子.它在快速變化的高頻點磁場作用下,其極性取向將隨著外電場的變化而變化.造成分子的運動和相互摩擦效應.此時微波場的場能轉化為介質內的熱能,使物料溫度升高,產生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。 微波加熱主要特點: 1、加熱迅速
微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式完全不同。它是使加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導的過程。因此，盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內達到加熱溫度。
2、加熱均勻
無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能。所以加熱均勻性好，不會出現外焦內生現象。
3、節(jié)能高效
由于含有水分的物質容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其他損耗。故熱效應高、節(jié)能。它比紅外加熱節(jié)能1/3以上。
4、防霉、殺菌、保鮮
微波加熱具有熱力和生物效應，能在較低溫度下滅菌和防霉。由于加熱速度快、時間短，能*大限度地保存 物料的活性和食物中的維生素、原油的色澤和營養(yǎng)成分。
5、工藝先進、易控制
只要控制微波功率即可實現立即加熱和終止。應用人機界面和LPC可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的可編程控自動化控制。
5、安全無害
由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作，所以微波泄漏極少，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產生余熱和粉塵污染，既不污染食物，也不污染環(huán)境。 |
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