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微波椰蓉殺菌機(jī)是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用。通過微波加熱升溫及微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。

微波椰蓉殺菌設(shè)備還可廣泛用于其它食品的殺菌處理，比如：面包糠殺菌機(jī)，芝麻粉殺菌設(shè)備，糕點(diǎn)殺菌設(shè)備，月餅殺菌，包裝食品殺菌機(jī)等等。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。實(shí)踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢。微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約幾十多分鐘小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約3-5分鐘。

微波殺菌表面和內(nèi)部都同時(shí)進(jìn)行，常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。

1、微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3～5分鐘，且能大限度的保持其營養(yǎng)成分。

 2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。

 3、改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、*，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

 二、 實(shí)例介紹：

 A、工藝流程

   芝麻篩選→ 清洗 →甩干→ 微波焙炒→ 冷卻→ 包裝

 B、效果

芝麻膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆。購微波設(shè)備到濟(jì)南越弘。

 芝麻用不同工藝焙炒的比較：

 加工設(shè)備

 外觀

 口感

 鐵鍋

 有焦痕、膨化率差

 部分酥脆，差大

 恒溫干燥箱

 無膨化，原色保持好

 含硬，在酥脆，味濃厚

 遠(yuǎn)紅外烤箱

 膨化好，存在焦痕現(xiàn)象

 酥脆，香味濃厚

 微波設(shè)備

 膨化率高、無焦痕、原色好

 酥脆，香味濃厚

從表的對(duì)比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒芝麻都滿足產(chǎn)品要求，芝麻酥脆爽口，香味濃厚，芝麻膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，濟(jì)南越弘微波設(shè)備加工的芝麻更能保持原色，其高等級(jí)的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)了市場競爭力。

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